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Commercialisation et services / Delagrave (2018)
Titre : Commercialisation et services Type de document : texte imprimé Editeur : Delagrave, 2018 ISBN/ISSN : 978-2-206-30495-3 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Commercialisation et services [texte imprimé] . - Delagrave, 2018.
ISBN : 978-2-206-30495-3
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 647.95 manuels scolaires CDI 007025 Disponible La cuisine expliquée / Casteilla (2009)
Titre : La cuisine expliquée Type de document : texte imprimé Editeur : Casteilla, 2009 ISBN/ISSN : 978-2-85708-460-0 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : Lycée Professionnel La cuisine expliquée [texte imprimé] . - Casteilla, 2009.
ISBN : 978-2-85708-460-0
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Niveau : Lycée Professionnel Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.8 manuels scolaires CDI 004216 Disponible La cuisine de référence / BPI (2015)
Titre : La cuisine de référence Type de document : texte imprimé Editeur : BPI, 2015 ISBN/ISSN : 978-2-85708-573-7 Langues : Français (fre) Résumé : Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, 40 pages dhygiène et sécurité. Accédez directement à 118 vidéos de techniques et préparations de base. Ces vidéos sont accessibles par QR Codes sur smartphone et tablette avec un lien sur PC et Mac.
Liste des techniques et préparations de base en vidéo :
Désinfection des couteaux
Prélèvements déchantillon témoin
Lavage des mains
Contrôle de la qualité de lhuile
Étiqueter un produit
Habiller un carré d'agneau
Habiller un carré de veau
Habiller un filet de buf
Habiller un saumon
Habiller une sole
Habiller un turbot
Habiller une volaille
Découper un poulet à cru
Découper un lapin à cru
Désosser un râble de lapin
Détailler des darnes de saumon
Détailler des escalopes de veau
Détailler des côtes
Réaliser de la dorure
Cuire des champignons à blanc
Cuire à la marinière
Paner à l'anglaise
Élaborer une farce mousseline
Braiser des endives
Réaliser un fumet de poisson
Glacer des légumes à blanc
Glacer des légumes à brun
Les marinades
Les marinades instantanées
Réaliser un roux
Réaliser un colorant vert végétal
Réaliser un sirop
Réaliser une sauce béarnaise
Réaliser une sauce par réduction
Réaliser une sauce tomate
Réaliser une sauce américaine
Réaliser une sauce mayonnaise
Réaliser une sauce vinaigrette
Réaliser une crème pâtissière
Réaliser une crème anglaise classique
Réaliser une crème anglaise sous vide
Réaliser une crème d'amandes
Réaliser une pâte à génoise
Réaliser une crème Chantilly
Réaliser une pâte brisée au mixeur
Réaliser une pâte feuilletée
Réaliser une pâte à choux
Réaliser une pâte à nouilles
Réaliser des crèmes prises sucrées
Tourner les artichauts
Tourner des champignons
Tourner des pommes château
Tourner des pommes à l'anglaise
Réaliser une Mirepoix
Réaliser une Matignon
Lever des suprêmes d'orange
Historier un citron
Peler à vif un citron
Chemiser un moule
Croutons en forme de cur
Préparer une jambonnette de volaille
Farcir un râble de lapin
Garnir une poche à douille
Glacer des éclairs
Griller des poissons
Griller des viandes rouges
Pocher un uf
Confectionner des paupiettes
Écraser de lail
Élaborer une farce mousseline de poisson
Cuire du riz pilaf
Tailler en julienne
Tailler en macédoine
Tailler en brunoise
Émincer des champignons
Escaloper des champignons
Ciseler des échalotes
Émincer des poireaux
Ciseler un oignon
Tourner des légumes
Éplucher des champignons
Éplucher un brocoli
Éplucher des échalotes
Éplucher du fenouil
Éplucher des haricots verts
Éplucher des Fèves
Éplucher des Navets
Éplucher les petits oignons grelots
Éplucher des poireaux
Éplucher des poivrons
Monder une tomate
Oter un pédoncule de tomate
Éplucher un chou rouge
Éplucher un chou-fleur
Éplucher un oignon
Éplucher des pois gourmands
Laver des champignons
Chemiser un cercle à entremets
Foncer un cercle à tarte
Coucher des choux et des éclairs
Mettre au point du fondant
Habiller une queue de lotte
Lever des filets de sole
Ouvrir une sole pour « Colbert ou Mireille »
Réaliser une pâte à génoise en bande
Réaliser une pâte brisée au mixeur
Réaliser une pâte sucrée
Réaliser une pâte à savarin
Imbiber des savarins
La meringue française
La meringue suisse
La meringue italienne
Réaliser une pâte à crêpes
Lever des filets de saumon
Lever des filets de lotte
Beurrer un moule
AVEC CD ROM
Nature du document : documentaire Niveau : BAC PRO Discipline : Hôtellerie La cuisine de référence [texte imprimé] . - BPI, 2015.
ISBN : 978-2-85708-573-7
Langues : Français (fre)
Résumé : Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, 40 pages dhygiène et sécurité. Accédez directement à 118 vidéos de techniques et préparations de base. Ces vidéos sont accessibles par QR Codes sur smartphone et tablette avec un lien sur PC et Mac.
Liste des techniques et préparations de base en vidéo :
Désinfection des couteaux
Prélèvements déchantillon témoin
Lavage des mains
Contrôle de la qualité de lhuile
Étiqueter un produit
Habiller un carré d'agneau
Habiller un carré de veau
Habiller un filet de buf
Habiller un saumon
Habiller une sole
Habiller un turbot
Habiller une volaille
Découper un poulet à cru
Découper un lapin à cru
Désosser un râble de lapin
Détailler des darnes de saumon
Détailler des escalopes de veau
Détailler des côtes
Réaliser de la dorure
Cuire des champignons à blanc
Cuire à la marinière
Paner à l'anglaise
Élaborer une farce mousseline
Braiser des endives
Réaliser un fumet de poisson
Glacer des légumes à blanc
Glacer des légumes à brun
Les marinades
Les marinades instantanées
Réaliser un roux
Réaliser un colorant vert végétal
Réaliser un sirop
Réaliser une sauce béarnaise
Réaliser une sauce par réduction
Réaliser une sauce tomate
Réaliser une sauce américaine
Réaliser une sauce mayonnaise
Réaliser une sauce vinaigrette
Réaliser une crème pâtissière
Réaliser une crème anglaise classique
Réaliser une crème anglaise sous vide
Réaliser une crème d'amandes
Réaliser une pâte à génoise
Réaliser une crème Chantilly
Réaliser une pâte brisée au mixeur
Réaliser une pâte feuilletée
Réaliser une pâte à choux
Réaliser une pâte à nouilles
Réaliser des crèmes prises sucrées
Tourner les artichauts
Tourner des champignons
Tourner des pommes château
Tourner des pommes à l'anglaise
Réaliser une Mirepoix
Réaliser une Matignon
Lever des suprêmes d'orange
Historier un citron
Peler à vif un citron
Chemiser un moule
Croutons en forme de cur
Préparer une jambonnette de volaille
Farcir un râble de lapin
Garnir une poche à douille
Glacer des éclairs
Griller des poissons
Griller des viandes rouges
Pocher un uf
Confectionner des paupiettes
Écraser de lail
Élaborer une farce mousseline de poisson
Cuire du riz pilaf
Tailler en julienne
Tailler en macédoine
Tailler en brunoise
Émincer des champignons
Escaloper des champignons
Ciseler des échalotes
Émincer des poireaux
Ciseler un oignon
Tourner des légumes
Éplucher des champignons
Éplucher un brocoli
Éplucher des échalotes
Éplucher du fenouil
Éplucher des haricots verts
Éplucher des Fèves
Éplucher des Navets
Éplucher les petits oignons grelots
Éplucher des poireaux
Éplucher des poivrons
Monder une tomate
Oter un pédoncule de tomate
Éplucher un chou rouge
Éplucher un chou-fleur
Éplucher un oignon
Éplucher des pois gourmands
Laver des champignons
Chemiser un cercle à entremets
Foncer un cercle à tarte
Coucher des choux et des éclairs
Mettre au point du fondant
Habiller une queue de lotte
Lever des filets de sole
Ouvrir une sole pour « Colbert ou Mireille »
Réaliser une pâte à génoise en bande
Réaliser une pâte brisée au mixeur
Réaliser une pâte sucrée
Réaliser une pâte à savarin
Imbiber des savarins
La meringue française
La meringue suisse
La meringue italienne
Réaliser une pâte à crêpes
Lever des filets de saumon
Lever des filets de lotte
Beurrer un moule
AVEC CD ROM
Nature du document : documentaire Niveau : BAC PRO Discipline : Hôtellerie Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.8 manuels scolaires CDI 006254 Disponible L'essentiel : Techniques et pratiques en cuisine / Foucher (2018)
Titre : L'essentiel : Techniques et pratiques en cuisine Type de document : texte imprimé Editeur : Foucher, 2018 Langues : Français (fre) Niveau : Lycée Professionnel Discipline : Technologie L'essentiel : Techniques et pratiques en cuisine [texte imprimé] . - Foucher, 2018.
Langues : Français (fre)
Niveau : Lycée Professionnel Discipline : Technologie Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641,8 manuels scolaires CDI 007286 Disponible Le génie culinaire / BPI (2012)
Titre : Le génie culinaire Type de document : texte imprimé Editeur : BPI, 2012 ISBN/ISSN : 978-2-85708-499-0 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : Lycée Professionnel Discipline : Hôtellerie Le génie culinaire [texte imprimé] . - BPI, 2012.
ISBN : 978-2-85708-499-0
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Niveau : Lycée Professionnel Discipline : Hôtellerie Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.8 manuels scolaires CDI 005318 Disponible Gestion appliquée / Bertrand-Lacoste (2016)
Titre : Gestion appliquée Type de document : texte imprimé Editeur : Bertrand-Lacoste, 2016 ISBN/ISSN : 978-2-7352-2469-2 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Gestion Gestion appliquée [texte imprimé] . - Bertrand-Lacoste, 2016.
ISBN : 978-2-7352-2469-2
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Gestion Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 658 manuels scolaires CDI 006427 Disponible Gestion appliquée et mercantique / Bertrand-Lacoste (2011)
Titre : Gestion appliquée et mercantique Type de document : texte imprimé Editeur : Bertrand-Lacoste, 2011 ISBN/ISSN : 978-2-7352-2249-0 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : BAC PRO Discipline : Gestion Gestion appliquée et mercantique [texte imprimé] . - Bertrand-Lacoste, 2011.
ISBN : 978-2-7352-2249-0
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Niveau : BAC PRO Discipline : Gestion Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 658 manuels scolaires CDI 005101 Disponible Gestion appliquée Mercatique / Delagrave (2022)
Titre : Gestion appliquée Mercatique Type de document : texte imprimé Editeur : Delagrave, 2022 ISBN/ISSN : 978-2-206-31123-4 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : Classe de 2de/BAC PRO Discipline : Gestion Gestion appliquée Mercatique [texte imprimé] . - Delagrave, 2022.
ISBN : 978-2-206-31123-4
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Niveau : Classe de 2de/BAC PRO Discipline : Gestion Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 658.4 manuels scolaires CDI 007964 Sorti jusqu'au 29/12/2023 Le livre du cuisinier / Jacques Lanore (2014)
Titre : Le livre du cuisinier Type de document : texte imprimé Editeur : Jacques Lanore, 2014 ISBN/ISSN : 978-2-86268-512-0 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : Lycée Professionnel Discipline : Restauration Le livre du cuisinier [texte imprimé] . - Jacques Lanore, 2014.
ISBN : 978-2-86268-512-0
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Nature du document : documentaire Niveau : Lycée Professionnel Discipline : Restauration Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.8 manuels scolaires CDI 006146 Disponible Prévention Santé Environnement / Foucher (2015)
Titre : Prévention Santé Environnement Type de document : texte imprimé Editeur : Foucher, 2015 ISBN/ISSN : 978-2-216-13171-6 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : Classe de 1re/Classe de Terminale Discipline : Prévention Santé Environnement Prévention Santé Environnement [texte imprimé] . - Foucher, 2015.
ISBN : 978-2-216-13171-6
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Nature du document : documentaire Niveau : Classe de 1re/Classe de Terminale Discipline : Prévention Santé Environnement Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 613 manuels scolaires CDI 006166 Disponible Prévention Santé Environnement / Foucher (2016)
Titre : Prévention Santé Environnement Type de document : texte imprimé Editeur : Foucher, 2016 ISBN/ISSN : 978-2-216-13264-5 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Prévention Santé Environnement Prévention Santé Environnement [texte imprimé] . - Foucher, 2016.
ISBN : 978-2-216-13264-5
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Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Prévention Santé Environnement Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 613 manuels scolaires CDI 006419 Disponible Prévention Santé Environnement / Foucher (2018)
Titre : Prévention Santé Environnement Type de document : texte imprimé Editeur : Foucher, 2018 ISBN/ISSN : 978216148318 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : CAP Discipline : Prévention Santé Environnement Prévention Santé Environnement [texte imprimé] . - Foucher, 2018.
ISSN : 978216148318
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Nature du document : documentaire Niveau : CAP Discipline : Prévention Santé Environnement Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 613 manuels scolaires CDI 007033 Disponible Prévention Santé Environnement / Foucher (2018)
Titre : Prévention Santé Environnement Type de document : texte imprimé Editeur : Foucher, 2018 ISBN/ISSN : 978-2-216-14848-6 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : Classe de 1re/Classe de Terminale Discipline : Prévention Santé Environnement Prévention Santé Environnement [texte imprimé] . - Foucher, 2018.
ISBN : 978-2-216-14848-6
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Niveau : Classe de 1re/Classe de Terminale Discipline : Prévention Santé Environnement Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 613 manuels scolaires CDI 007029 Disponible Prévention Santé Environnement / Delagrave (2020)
Titre : Prévention Santé Environnement Type de document : texte imprimé Editeur : Delagrave, 2020 ISBN/ISSN : 978-2-206-10425-6 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : CAP Discipline : Prévention Santé Environnement Prévention Santé Environnement [texte imprimé] . - Delagrave, 2020.
ISBN : 978-2-206-10425-6
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Niveau : CAP Discipline : Prévention Santé Environnement Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 613 manuels scolaires CDI 007314 Disponible Prévention Santé Environnement / Delagrave (2020)
Titre : Prévention Santé Environnement Type de document : texte imprimé Editeur : Delagrave, 2020 ISBN/ISSN : 978-2-206-10468-3 Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : Classe de 2de/Classe de 1re/Classe de Terminale Discipline : Prévention Santé Environnement Prévention Santé Environnement [texte imprimé] . - Delagrave, 2020.
ISBN : 978-2-206-10468-3
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Niveau : Classe de 2de/Classe de 1re/Classe de Terminale Discipline : Prévention Santé Environnement Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 613 manuels scolaires CDI 007358 Disponible