Desserts à l'assiette

• Auteur : Philippe Durand
• • Editeur : Editions St-Honoré 1996
  • Collection : Prestige des Grands Chefs
  • ISBN/ISSN : 2-905245-20-4
  • Format : 192 p. : ill. ; 22 cm
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Tout sur les desserts à l'assiette : les principes et dressages avec les décors à base de fruits, de chocolat, de sucre cuit, de sauces et glaçages, de biscuits. Puis les desserts au fruits frais : fruits rouges, cassis, orange, citron. Les desserts aux fruits d'automne et aux fruits exotiques : pomme, poire, ananas/cerise/raisin, et divers fruits exotiques. Les dessets aux fruits d'hiver et aux fruits secs : banane/kiwi/pruneaux, marron, pistache/noisette, noix/amande. Les desserts au chocolat, aucafé, caramel/thé, vanille/praliné, fromage blanc/menthe.
    

• • Descripteurs : art culinaire / gastronomie / pâtisserie / produit sucré
  • Discipline : Hôtellerie