15 Documents disponibles dans cette catégorie
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Les arômes alimentaires
- Auteur : Hubert Richard
- Editeur : Futura-Sciences.com 2005 [env. 20p.]
Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparati[...]Livre
L'art à pleine dents
- Auteur : Sylvie Delpech
- Editeur : Paris : Palette 2010
Un livre consacré à « l'histoire du repas et de la table dans l'art » qui ne réserve pas la moitié de son ouvrage à Arcimboldo ? Le constat est même bien pire : on ne trouve pas une seule reproduction de l'œuvre du peintre italien dans ce livre [...]La cuisine
- Auteur : Perrine Mane
- Directeur de publication : Françoise Juhel
- Auteur : Bruno Laurioux
- Editeur : Bibliothèque nationale de France 07/05/2002 [env. 15p.]
L'art culinaire à l'époque médiévale chez les riches et la fabrication des repas chez les pauvres. Les mets les plus appréciés en fonction des époques. De très nombreuses reproductions de peintures, gravures et autres illustrations d'époque médi[...]Cuisine médiévale
- Auteur : Claude Laurent
- Editeur : Claude Laurent 2002 [env. 10p.]
L'alimentation médiévale, composée de viandes, de pain et des dérivés de pâtisserie, souvent une cuisine d'économie. Cuisson, préparation des viandes et poissons. Les légumes, fruits et céréales consommés. Le service à table et le quotidien du p[...]L'Energie
- Auteur : Jack Challoner
- Editeur : Gallimard Collection : Passion des Sciences 1995 61 p. : ill. en coul. ; 28 cm.
Qu'est-ce que l'énergie, autrefois les hommes, le feu, le vent et l'eau, l'énergie potentielle, l'énergie du mouvement, les fluides impondérables, l'énergie thermique, l'électromagnétisme, la conservation de l'énergie, la thermodynamique, la vap[...]La gastronomie moléculaire ou la gastronomie déshabillée
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Futura-Sciences.com 2005 [env. 30p.]
Dossier sur la gastronomie moléculaire ou comment la science peut-elle contribuer à l'art culinaire : apport de la technologie et de la science en cuisine, science des aliments et gastronomie moléculaire, l'invention d'une nouvelle cuisine.Le guide alimentaire pour tous : vos repères de consommation
- Editeur : INPES : Institut national de prévention et d'éducation pour la santé 2002 [env. 2p.]
Recommandations de consommation et quantité de produits à manger au quotidien. Fruits et légumes. Pain, céréales, pomme de terre et légumes secs. Lait et produits laitiers, yaourts, fromages. Viandes et volailles, produits de la pêche et oeufs. [...]L'hygiène alimentaire
- Auteur : Bénédicte Rullier
L'hygiène alimentaire : digestion, aliments, nutrition, santé; technologie et comportement...Ionisation ou Irradiation des aliments
- Auteur : Mouvement pour les Droits et le Respect des Générations Futures
- Editeur : Mouvement pour les Droits et le Respect des Générations Futures 11/2003 [env. 2p.]
Site associatif. Dossier consacré à l'ionisation des aliments. Définition de l'ionisation des aliments. Présentation du rapport Breyer relatif à l'ionisation de la nourriture dans l'Union Européenne. Les dangers liés à l'ionisation des aliments.Article de périodique
Je suis ce que je mange
- Dans le périodique : Images doc, n°382 (octobre 2020) p. 14-23
le Grand doc : Manger est indispensable pour faire fonctionner notre organisme : dossier complet sur l'importance de se nourrir, les fonctions du système digestif, des apports nutritifs nécessaires au fonctionnement de notre cerveau et de notre[...]Nourriture et médecine
- Auteur : Perrine Mane
- Directeur de publication : Françoise Juhel
- Auteur : Bruno Laurioux
- Editeur : Bibliothèque nationale de France 07/05/2002 [env. 5p.]
Au moyen-âge tout aliment est aussi médicament : les régimes alimentaires conseillés en fonction de "l'humeur" de la personne (sanguin, flegmatique...). Que manger pour conserver ou retrouver la santé.Une petite histoire de l'alimentation
- Dans le périodique : Histoire junior, n°111 (octobre 2021) p.20-29
Découvre comment on se nourrit selon les époques. Le top 10 des aliments qui ont changé l'histoire ; les repas de fête.Les repas
- Auteur : Perrine Mane
- Directeur de publication : Françoise Juhel
- Auteur : Bruno Laurioux
- Editeur : Bibliothèque nationale de France 07/05/2002 [env. 30p.]
Les repas médiévaux, composition et déroulement. Le rituel du service à table chez les seigneurs et les moines, la manière de consommer les aliments. De très nombreuses reproductions de peintures, gravures et autres illustrations d'époque médiévale.Le riz nourrit le monde
- Editeur : Centre de coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement 2001 [env. 15p.]
Le riz, céréale indispensable, base de l'alimentation dans le monde. Le riz : histoire et caractéristiques de la plante. La riziculture : les différents types de culture traditionnelle. Les différentes variétés de riz cultivées et les procédés d[...]
