| Titre : |
Terroir Parisien |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Yannick Alléno, Auteur |
| Editeur : |
paris : Laymon, 2010 |
| ISBN/ISSN : |
978-2-7234-6207-5 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
Bassin parisien / gastronomie / Paris / recette culinaire
|
| Résumé : |
Yannick Alléno a souhaité rendre un véritable hommage à la terre d’Île-de-France, à ses produits et à ceux et celles qui la mettent en valeur, avec l’ouvrage du Terroir Parisien. Le chef a su retrouver les richesses de « son » terroir et contribuer ainsi à la mise en lumière des producteurs de la région.
À partir de ce travail de recherche, Yannick Alléno réinterprète les recettes parisiennes oubliées, faisant preuve d’une création continue.
La démarche est entière : elle débute avec les produits choisis, se poursuit avec une mise en scène autour d’un menu, dans le restaurant gastronomique du Meurice à Paris et se termine aujourd’hui avec le livre du Terroir Parisien.
« Terroir Parisien », trois ouvrages dans un coffret :
- 75 des meilleures recettes parisiennes de Yannick Alléno, du Jambon-beurre à la Niflette comme à Provins, toutes illustrées de photos
- Une galerie de portraits rendant hommage aux agriculteurs d’Île-de-France et à leurs produits
- « La Feuille de chou », un journal écrit par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique, sur l’histoire du Terroir Parisien. |
| Nature du document : |
documentaire |
Terroir Parisien [texte imprimé] / Yannick Alléno, Auteur . - paris : Laymon, 2010. ISBN : 978-2-7234-6207-5 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
Bassin parisien / gastronomie / Paris / recette culinaire
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| Résumé : |
Yannick Alléno a souhaité rendre un véritable hommage à la terre d’Île-de-France, à ses produits et à ceux et celles qui la mettent en valeur, avec l’ouvrage du Terroir Parisien. Le chef a su retrouver les richesses de « son » terroir et contribuer ainsi à la mise en lumière des producteurs de la région.
À partir de ce travail de recherche, Yannick Alléno réinterprète les recettes parisiennes oubliées, faisant preuve d’une création continue.
La démarche est entière : elle débute avec les produits choisis, se poursuit avec une mise en scène autour d’un menu, dans le restaurant gastronomique du Meurice à Paris et se termine aujourd’hui avec le livre du Terroir Parisien.
« Terroir Parisien », trois ouvrages dans un coffret :
- 75 des meilleures recettes parisiennes de Yannick Alléno, du Jambon-beurre à la Niflette comme à Provins, toutes illustrées de photos
- Une galerie de portraits rendant hommage aux agriculteurs d’Île-de-France et à leurs produits
- « La Feuille de chou », un journal écrit par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique, sur l’histoire du Terroir Parisien. |
| Nature du document : |
documentaire |
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