Tendance de fonds

Dans le périodique : Saveurs, n°223 (octobre 2015)
• Pages : p. 44- 54
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    La nouvelle cuisine s'était débarrassée des bouillons et ds fonds. Les chefs les redécouvrent aujourd'hui. Rien de tel que cette technique pour concentrer les saveurs....

• • Descripteurs : recette culinaire