Terroir Parisien

• Auteur : Yannick Alléno
• • Editeur : paris : Laymon 2010
  • ISBN/ISSN : 978-2-7234-6207-5
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Yannick Alléno a souhaité rendre un véritable hommage à la terre d’Île-de-France, à ses produits et à ceux et celles qui la mettent en valeur, avec l’ouvrage du Terroir Parisien. Le chef a su retrouver les richesses de « son » terroir et contribuer ainsi à la mise en lumière des producteurs de la région.

    À partir de ce travail de recherche, Yannick Alléno réinterprète les recettes parisiennes oubliées, faisant preuve d’une création continue.

    La démarche est entière : elle débute avec les produits choisis, se poursuit avec une mise en scène autour d’un menu, dans le restaurant gastronomique du Meurice à Paris et se termine aujourd’hui avec le livre du Terroir Parisien.

    « Terroir Parisien », trois ouvrages dans un coffret :

    - 75 des meilleures recettes parisiennes de Yannick Alléno, du Jambon-beurre à la Niflette comme à Provins, toutes illustrées de photos

    - Une galerie de portraits rendant hommage aux agriculteurs d’Île-de-France et à leurs produits

    - « La Feuille de chou », un journal écrit par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique, sur l’histoire du Terroir Parisien.

• • Descripteurs : Bassin parisien / gastronomie / Paris / recette culinaire