La gastronomie moléculaire ou la gastronomie déshabillée
- Auteur : Hervé This
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- Editeur : Futura-Sciences.com 2005
- Format : [env. 30p.] / Web
- Langues : Français
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- Nature du document : documentaire Genre : Documentaire
- Note générale : Webographie.
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Résumé :
Dossier sur la gastronomie moléculaire ou comment la science peut-elle contribuer à l'art culinaire : apport de la technologie et de la science en cuisine, science des aliments et gastronomie moléculaire, l'invention d'une nouvelle cuisine.
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- Descripteurs : aliment / préparation des repas / science expérimentale
- Niveau : Collège/Secondaire