Epices et herbes aromatiques
- Auteur : Hubert Richard
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- Editeur : Futura-Sciences.com 2005
- Format : [env. 30p.] / Web
- Langues : Français
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- Nature du document : documentaire Genre : Documentaire
- Note générale : Bibliographie.
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Résumé :
Dossier sur les épices et les plantes aromatiques : terminologie (distinction entre herbes, aromates, épices), chimie de la nature des goûts, odeurs et saveurs des épices (composés des pigments et des flaveurs), propriétés des épices (antiseptiques et antioxydantes), composés toxiques des extraits d'herbes et d'épices.
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- Descripteurs : analyse chimique / goût / plante aromatique
- Niveau : Collège/Secondaire