Terroir Parisien / Yannick Alléno / paris : Laymon (2010)

Public ISBD Titre : Terroir Parisien Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Alléno, Auteur Editeur : paris : Laymon, 2010 ISBN/ISSN : 978-2-7234-6207-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bassin parisien / gastronomie / Paris / recette culinaire Résumé : Yannick Alléno a souhaité rendre un véritable hommage à la terre d’Île-de-France, à ses produits et à ceux et celles qui la mettent en valeur, avec l’ouvrage du Terroir Parisien. Le chef a su retrouver les richesses de « son » terroir et contribuer ainsi à la mise en lumière des producteurs de la région. À partir de ce travail de recherche, Yannick Alléno réinterprète les recettes parisiennes oubliées, faisant preuve d’une création continue. La démarche est entière : elle débute avec les produits choisis, se poursuit avec une mise en scène autour d’un menu, dans le restaurant gastronomique du Meurice à Paris et se termine aujourd’hui avec le livre du Terroir Parisien. « Terroir Parisien », trois ouvrages dans un coffret : - 75 des meilleures recettes parisiennes de Yannick Alléno, du Jambon-beurre à la Niflette comme à Provins, toutes illustrées de photos - Une galerie de portraits rendant hommage aux agriculteurs d’Île-de-France et à leurs produits - « La Feuille de chou », un journal écrit par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique, sur l’histoire du Terroir Parisien. Nature du document : documentaire Terroir Parisien [texte imprimé] / Yannick Alléno, Auteur . - paris : Laymon, 2010. ISBN : 978-2-7234-6207-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bassin parisien / gastronomie / Paris / recette culinaire Résumé : Yannick Alléno a souhaité rendre un véritable hommage à la terre d’Île-de-France, à ses produits et à ceux et celles qui la mettent en valeur, avec l’ouvrage du Terroir Parisien. Le chef a su retrouver les richesses de « son » terroir et contribuer ainsi à la mise en lumière des producteurs de la région. À partir de ce travail de recherche, Yannick Alléno réinterprète les recettes parisiennes oubliées, faisant preuve d’une création continue. La démarche est entière : elle débute avec les produits choisis, se poursuit avec une mise en scène autour d’un menu, dans le restaurant gastronomique du Meurice à Paris et se termine aujourd’hui avec le livre du Terroir Parisien. « Terroir Parisien », trois ouvrages dans un coffret : - 75 des meilleures recettes parisiennes de Yannick Alléno, du Jambon-beurre à la Niflette comme à Provins, toutes illustrées de photos - Une galerie de portraits rendant hommage aux agriculteurs d’Île-de-France et à leurs produits - « La Feuille de chou », un journal écrit par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique, sur l’histoire du Terroir Parisien. Nature du document : documentaire

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641.594 43 ALL	documentaire	CDI	004775	Disponible