Le pain
-
- Auteur : M. Mosiniak
- Auteur : Roger Prat
- Auteur : J.-C. Roland
-
- Editeur : Université Pierre et Marie Curie (Paris VI) 02/2001
- Format : [env. 10p.] / Web
- Langues : Français
-
- Nature du document : documentaire Genre : Documentaire
-
Résumé :
Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evocation de l'évolution de la boulangerie.
-
- Descripteurs : pain
- Niveau : Collège/Secondaire