Titre :	Le pain
Type de document :	document électronique
Auteurs :	M. Mosiniak, Auteur ; Roger Prat, Auteur ; J.-C. Roland, Auteur
Editeur :	Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), 02/2001
Description :	[env. 10p.]
Format :	Web
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	pain
Résumé :	Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evocation de l'évolution de la boulangerie.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Documentaire
Niveau :	Collège/Secondaire
En ligne :	http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/1ble/pain.htm

Le pain [document électronique] / M. Mosiniak, Auteur ; Roger Prat, Auteur ; J.-C. Roland, Auteur . - Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), 02/2001 . - [env. 10p.] ; Web.
Langues : Français (fre)

Descripteurs :	pain
Résumé :	Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evocation de l'évolution de la boulangerie.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Documentaire
Niveau :	Collège/Secondaire
En ligne :	http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/1ble/pain.htm