Livre
Aide mémoire de la gastronomie en France
- Auteur : Kilien Stengel
- Editeur : BPI 2006
Aide mémoire sur la cuisine régionale Française...
Éditeur BPI
25 Documents chez cet éditeur
Café, brasserie
- Auteur : Geneviève Czapiewski
- Editeur : BPI 1999 62 p. : ill. en cou. ; 22 cm.
Tout sur la reglementation, le matériel, le savoir-faire et savoir-être, les boissons et les différents produits concernant les cafés et brasseries...Connaissance et techniques de restauration
- Editeur : BPI 1999
Connaissances technologiques de cuisine
- Editeur : BPI 1997
La cuisine de référence
- Editeur : BPI 2015
Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, 40 pages d’hygiène et sécurité. Accédez directement à 118 vidéos de techniques et préparations de base. Ces vidéos sont accessibles par QR Codes sur smartphone et tablette avec un lien sur PC et Mac[...]Décors et présentations
- Auteur : Jean-Pierre Legland
- Editeur : BPI 1990 174 p. : ill. en coul. ; 29 cm.
Tout sur les décors et présentations de buffets froids...Dictionnaire des produits de la Mer et de l'Eau Douce
- Auteur : Eric Glatre
- Editeur : BPI 2016
Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les poissons de mer et d’eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, des plus connus aux plus rares, avec leur identification (nom scient[...]Dictionnaire de Restaurant
- Auteur : Bernard Galliot
- Editeur : BPI 2004
Un dictionnaire des différents termes liés au restaurant...Dictionnaire de la viande
- Auteur : Eric Glatre
- Editeur : BPI 2007
Droit appliqué à l'entreprise hôtelière
- Editeur : BPI 1998
L'Europe connaissance en gastronomie
- Editeur : BPI 2002
